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Fayo lance des « lingots » de protéines végétales et locales pour la restauration collective
La start-up Fayo prévoit d’écouler une cinquantaine de tonnes de ses produits végétaux, dans le cadre d’une démarche de valorisation des graines à l’échelle régionale pour des clients locaux. Une levée de fonds est prévue pour le début 2026.
Contrairement à ce que son nom laisse penser, le lingot de Fayot ne contient pas de haricots. « Notre lingot est composé de pois, de petit épeautre et de lentilles, des ingrédients biologiques issus des régions Provence-Alpes-Côte d’Azur et Occitanie que nous transformons en Provence », détaille Thibault Suty, cofondateur de la start-up Fayo, aux côtés de Laura Maindivide et Arthur Thuet.
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Cette jeune société, créée en juin 2024 à Marseille et qui vient d’intégrer l’incubateur Kedge dédié à l’alimentaire et l’agriculture locales, est attachée aux circuits courts. « Nous tenons à nous approvisionner localement pour des clients locaux », poursuit-il. Car l’idée est de répondre aux attentes de la restauration collective, notamment scolaire, qui s’engage dans le cadre de la loi Egalim à proposer de produits locaux et biologiques. Fayo fournit ainsi plusieurs cuisines centrales de sa région. Et du côté des approvisionnements, Fayo se fournit auprès de la coopérative Qualisol (Tarn-et-Garonne) et du Moulin Noé (Var).
Prenant le contrepied des produits cherchant à imiter la viande, en ayant recours à des listes allongées d’ingrédients, d’additifs et de process industriels complexes, Fayo entend mettre en avant les céréales et protéines, sans dénaturer leurs qualités organoleptiques. « Notre lingot contient 6 ingrédients, y compris le sel et le poivre, et notre mode de préparation est très simple, sans recourir à des équipements complexes ou de multiples étapes », souligne Thibault Suty, qui s’oppose à l’ultra-transformation des produits alimentaires.
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Des produits vraiment locaux
Dans le cadre de son développement à venir, Fayo entend développer de nouvelles recettes de son lingot pour de nouvelles régions, en s’approvisionnant toujours localement. « Nous prévoyons de lancer en 2025 un lingot pour le nord-ouest de la France, à partir de pois cassés, de haricots blancs et de blé, et qui sera produit dans cette région », indique Thibault Suty. L’idée est d’identifier un partenaire en mesure de fabriquer les produits selon le cahier des charges de Fayo, comme c’est déjà le cas en Provence.
Prévoyant d’écouler environ 50 tonnes de lingots végétaux en 2025, Fayo réfléchit aussi à de nouveaux produits pour la restauration collective, comme des fonds de tarte, ou bien pour le grand public, comme des aliments de nutrition sportive ou de snacking.
Pour financer son développement, Fayo boucle actuellement une levée de fonds pré-seed, et souhaite organiser début 2026 une levée de fonds (seed) de moins de 1 M€. Objectif : accélérer le développement de la société et se doter d’un site de production pilote.