Fermify utilise la fermentation de précision pour cultiver de la caséine sans avoir besoin de vache

L’autrichien Fermify a bouclé début mai 2022 un financement de de pré-amorçage, sans préciser le montant de l’investissement, co-dirigé par le suisse Übermorgen Ventures et Backbone Ventures, avec la participation du fonds Kale United et de PUSH Ventures.

Fondée en 2021, la start-up autrichienne utilise la fermentation de précision pour cultiver de la caséine, la protéine qui donne notamment sa couleur au lait, sans avoir besoin des vaches. Sa plateforme automatisée doit lui assurer les mêmes propriétés fonctionnelles et le même profil nutritionnel que le vrai fromage. Les entreprises clientes pourront ainsi produire elles-mêmes du fromage sans vaches. D’après Übermorgen Ventures, cette technologie requiert « une fraction de l’énergie, des gaz à effet de serre, des terres et de l’eau et minimise son effet négatif sur le climat ». Avec ces fonds, Fermify prévoit de lancer son premier prototype cet été, avant de commencer la commercialisation à l’été 2023.