Lallemand a la solution pour contrôler les contaminations par Listeria monocytogens

Dans son communiqué du 27 juin, la société d’accélération du transfert de technologies Sayens annonce la cession d’une licence exclusive au groupe Lallemand Speciality Cultures (1), d’une solution de contrôle des contaminations par Listeria monocytogenes. Commercialisée depuis juin 2022 sous la marque LALCULT® Protect LC1 par Lallemand, cette innovation « entend apporter une réponse probante à une préoccupation majeure tant pour la sécurité alimentaire des consommateurs, que pour la stabilité et la pérennité économique des acteurs de la filière agroalimentaire », souligne le communiqué.

Cette innovation est le fruit des recherches de deux experts en microbiologie alimentaire, Anne-Marie Revol-Junelles et Frédéric Borges, enseignants chercheurs du Laboratoire LIBio (Laboratoire d’Ingénierie des Biomolécules) de l’Université de Lorraine. Dans le cadre de leurs travaux sur la bioprotection et les produits laitiers, ces derniers « ont identifié plusieurs souches de la bactérie lactique Carnobacterium maltaromaticum aux propriétés « anti-Listeria monocytogenes ». Ces souches « anti-Listeria » qui durent toute la vie du produit, sont particulièrement adaptées « pour le fromage pendant les phases d’affinage et de stockage caractérisées par de basses températures et des valeurs de pH élevées » est-il précisé. Les contaminations par les bactéries Listeria monocytogenes, à l’origine de la listériose reste « une des maladies d’origine alimentaire les plus graves », selon l’OMS.

(1) Une entité du groupe privé canadien Lallemand, spécialisée dans la recherche, la production, et la vente de bactéries et de levures.