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Le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL), spécialisé dans la recherche et l'information des professionnels de la filière, a annoncé le 18 mai la publication d'une étude sur la consommation du concombre. Il en ressort que le concombre jouit d'une image très positive auprès des consommateurs, en tant que « légume vert, bon pour la santé, naturel, à la production respectueuse de l'environnement ».
A la demande de l'association d'organisations nationales de producteurs « Tomates et concombres de France », le CTIFL a remis à jour une étude dont la dernière version datait de 2005. Cofinancée par FranceAgriMer, cette étude a été réalisée en deux temps : une phase qualitative qui a consisté en l'animation d'une communauté de consommateurs de concombre sur internet et une phase quantitative auprès d'un échantillon « représentatif de la population » de 939 personnes.
Un légume plébiscité, surtout à la maison
Le concombre est un légume particulièrement apprécié, consommé et acheté par une majeure partie de la population. 96% des personnes interrogées se sont dites consommatrices de concombre, au moins de temps en temps (82% en 2004). 95% du panel a déclaré acheter du concombre (72% en 2004) et 51% « au moins une fois par semaine ».
L'atout majeur du concombre est sa rapidité de préparation (90% des répondants), suivi par son prix bon marché (83%). L'étude remarque cependant que le consommateur accorde une valeur marchande assez faible au concombre et qu'il « mériterait d'être revalorisé » (son prix moyen actuel : 1,37€ HT/kg). 68% des personnes interrogées ont également déclaré que « le concombre est un légume dont la production est respectueuse de l'environnement ».
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Le concombre est surtout consommé à la maison : 57% du panel ont déclaré ne jamais en manger au restaurant. Par ailleurs, 98% des consommateurs achètent le concombre « brut » et le préparent à la maison mais les idées de recettes sont rares : 60% des consommateurs le mangent « souvent » « cru en salade, seul ». Pourtant, lorsque le panel a été confronté à des suggestions de préparation autres (tagliatelles, verrine), il a été très réceptif. La phase qualitative de l'étude a montré que ceux qui innovent s'inspirent surtout des blogs, sites internet et émissions de télévision culinaires en vogue.
Les récoltes et les prix du concombre en hausse
Les récoltes et les cours du concombre sont en progression pour ce début de campagne 2015, selon les données Agreste issues du Service de la statistique et de la prospective du ministère de l'Agriculture, publiées le 13 mai. Les bonnes conditions climatiques et les bons rendements sous serres chauffées laissent envisager une récolte de 5% supérieure à la campagne précéden-te (+2% par rapport à la moyenne quinquennale). Le pic de production devrait être atteint au mois de juillet.
L'offre ayant été réduite en début de campagne, les cours se sont hissés, dès le mois de février, au dessus de la moyenne quinquennale. Les intempéries du début du mois de mai pourraient cependant peser sur la production et sur la consommation.