Sans excitant, européenne, bio… La graine de lupin torréfiée et moulue constitue une alternative au café, mais reste confidentielle. Lupi Coffee s’est fixé pour mission de mieux la faire connaître en commercialisant ses moutures directement auprès des particuliers.
Ses grappes de fleurs bleues ou blanches en font de belles plantes ornementales, et la plante est aussi appréciée pour nourrir les animaux d’élevage. Mais en France peu savent que la graine de lupin, séchée, torréfiée et moulue représente un succédanée de café, alors qu’elle est connue en Allemagne pour cet usage.
« Le lupin cumule de nombreux avantages, d’abord pour la santé car il ne contient pas d’excitant, ce que recherchent beaucoup d’amateurs de café, et son goût est proche de celui du café, notamment si on maîtrise bien la torréfaction », explique Anaïs Marescaux, qui a fondé dans le Nord la marque Lupi Coffee pour commercialiser ce nouveau produit auprès des consommateurs français.
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« Notre lupin est certifié biologique, et nous nous fournissons en Allemagne, où la plante est plus souvent cultivée, alors qu’en France, il est très compliqué de trouver des producteurs de lupin », poursuit-elle. La plante est aussi très intéressante d’un point de vue environnemental : en comparaison du café, son rendement à l’hectare est plus élevé, sa consommation d’eau est très inférieure tout comme ses émissions de Co2. Et la plante est cultivée et transformée en Europe.
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Torréfactions différenciées
Lupi Coffee a mis au point trois niveaux de torréfaction : original, intense et dark (torréfaction disponible à partir d’avril) qui est plus proche du café noir. Après ces étapes réalisées par un partenaire, Lupi Coffee assure la mouture, l’ensachage et les expéditions.
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Plante méconnue, le lupin nécessite de déployer des efforts de pédagogie. « La mouture de lupin gonflant plus que du café, il est difficile pour les cafetiers d’utiliser alternativement le lupin et le café dans la même machine, celle-ci devant être réglée différemment en fonction de l’utilisation », constate Anaïs Marescaux. En revanche, pour les particuliers, le lupin s’utilise comme un café moulu dans une cafetière filtre, italienne, à piston ou dans un percolateur. Il reste encore des étapes à franchir pour démocratiser encore le lupin. La présentation en dosettes est une piste étudiée ce moment par la fondatrice de Lupi Coffee.