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La dénomination pérail est officiellement reconnue comme IGP (indication géographique protégée) suite à la publication du règlement d’exécution au Journal officiel de l’Union européenne (IGP) du 27 mai 2025. Le pérail avait demandé précédemment une AOP, mais celle-ci avait été rejetée par l’INAO en 2019. Le cahier des charges de ce petit fromage au lait de brebis de race Lacaune, produit essentiellement en Aveyron et dans certaines zones limitrophes du Tarn, de la Lozère, du Gard et le l’Hérault, prévoit que les animaux soient nourris « en aliments non OGM et provenant au moins à 70 % de l’aire géographique de l’IGP, excluant les produits dérivés de palme », comme le précise l’INAO dans un communiqué. Un volet « bien-être animal » prévoit un accès au pâturage, une aire paillée en bergerie et l’apport de foin dans la ration ; 964 tonnes de pérail sont produites annuellement dans treize ateliers de fabrication employant 200 personnes. La production de ce petit fromage est rendue possible grâce la fourniture de lait par 958 exploitations agricoles.
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L’obtention de l’IGP est assortie d’une exception pour la fromagerie biologique La Lémance, située à Montayral (Lot-et-Garonne). Le règlement d’exécution publié au JO de l’UE indique qu’il a été donné une suite favorable à la demande des autorités françaises faite en 2023 pour que cette fromagerie, bien qu’en dehors de l’aire géographique délimitée, puisse continuer d’utiliser la dénomination de vente « pérail ». La Lémance, qui utilisait cette dénomination depuis plus de cinq ans, pourra continuer de le faire pendant une période transitoire de cinq ans à partir du 26 mai 2025.