Légumes : l’Anses alerte sur un risque d’intoxication suite à la consommation d’aspergette

Dans une note du 2 avril, l’Anses appelle à la vigilance dans la consommation de l’asperge des bois, ou aspergette, réputée en gastronomie et que l’on retrouve depuis quelques années sur les marchés ou dans certains supermarchés. Depuis plusieurs années, les centres antipoison (CAP) reçoivent des appels de personnes ayant présenté des symptômes après avoir consommé des asperges des bois (48 cas entre 2010 et 2020) : douleurs intenses du pharynx, un gonflement de la bouche ou la gorge, ainsi que des difficultés pour avaler, souvent trois heures après l’ingestion. En mai 2019, le CAP de Nancy a alerté l’Anses suite à la survenue d’une intoxication grave mettant en jeu le pronostic vital d’un patient. Une étude réalisée de 2022 à 2023 a mis en évidence la présence abondante de raphides d’oxalate de calcium. L’hypothèse la plus probable est que ces cristaux pourraient léser la peau et les muqueuses et faciliter le passage de substances inflammatoires ou toxiques. Les résultats permettront de « prendre des mesures de gestion pouvant aller jusqu’à l’interdiction de vente ». L’aspergette pousse entre avril et juin dans presque toute la France hexagonale ainsi qu’en Corse et peut aussi être cultivée par des particuliers à partir de graines disponibles dans le commerce.