Dans un communiqué de presse du 9 avril, le leader de la restauration collective Compass a annoncé la signature de partenariats avec des coopératives et des groupements de producteurs de légumineuses en février. L’objectif étant d’assurer un approvisionnement annuel de 1 000 t de légumineuses certifiées (CE2, HVE ou bio) à l’ensemble de ses 2341 établissements clients présents dans toute la France. « Nous servons plus de 176 millions de repas par an. La part des légumineuses dans les menus proposés par les restaurants de notre secteur a augmenté de 20 % entre 2015 et 2019 », souligne Édouard Albertini, directeur des achats et de la logistique chez Compass Group France. Reste que la production nationale de légumineuses peine encore à répondre à une demande croissante, selon l’entreprise de restauration collective. La mise en culture ayant d’ores et déjà démarré, les récoltes sont prévues en août et septembre 2024. Les légumineuses sèches seront fournies par les coopératives Cavac et Qualisol, ainsi que les deux groupements de producteurs Gumi et C’mon pote agri. Trois autres partenaires fourniront quant à eux les légumineuses cuites : Eureden, Natup et Rocal.
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