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L’Union des syndicats des industries des produits amylacés (Usipa) a animé le 27 novembre une journée, L’Amidon en fête, destinée aux professionnels de la nutrition, après avoir constaté dans le grand public et aussi chez les utilisateurs professionnels une méconnaissance des produits amylacés.
« Nous avons affaire à des consommateurs qui sont de plus en plus des consommateurs-citoyens, qui ont une vraie exigence sur le contenu de leur alimentation », a expliqué Thomas Gauthier, délégué général de l’Usipa, lors de la journée L’Amidon en fête, organisée par les amidonniers. Les produits de l’amidonnerie sont de plus « mal connus car ils ne sont pas dans les placards des consommateurs », constate-t-il. Ils sont intégrés dans leur nutrition par l’intermédiaire des boulangers, pâtissiers, conserveurs, charcutiers, fabricants de sauces et de plats cuisinés. Cette méconnaissance peut se transformer en défiance.
L’événement L’Amidon en fête a été conçu pour informer étudiants en nutrition ou en cuisine, professionnels de santé, utilisateurs, sur les ingrédients issus de l’amidonnerie. Il s’est déroulé sous la forme d’exposés par divers membres de la filière, auxquels ont assisté 65 personnes, à Paris, dont 25 étudiants en nutrition et en cuisine : un jeune agriculteur picard, Ghislain Mascaux, l’amidonnier Roquette, le chef pâtissier Jean-Yves Boulliez, une diététicienne, et l’athlète de compétition en trail Clément Helier. Ces exposés ont été suivis de démonstrations culinaires. L’Amidon en fête s’est décliné aussi en région, dans les usines des quatre amidonniers français, à travers des animations dans leurs restaurants d’entreprises, des dégustations de produits, des visites pour les écoles et les familles des salariés et un accueil des élus.
L’amidonnerie avale 6 millions de tonnes par an
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L’amidonnerie transforme 6 millions de tonnes (Mt) par an de matières premières issues des grandes cultures. Thomas Gauthier a rappelé d’où provient l’amidon produit en France : du blé tendre (à hauteur de 2,8 Mt transformées, soit 375 000 ha de culture), du maïs (2,2 Mt, soit 230 000 ha), de la pomme de terre et du pois protéagineux à hauteur d’un million de tonnes, soit 24 000 ha de pommes de terre et 18 000 ha de pois. L’amidonnerie contribue à l’activité de plus de 15 000 exploitations françaises de grandes cultures. Les trois quarts de l’amidon sont exportés.
Les produits de l’amidonnerie sont destinés à de nombreux usages, comme dans une raffinerie. L’amidon peut être un ingrédient en cuisine pour lier une sauce, épaissir un potage, rendre un gâteau plus léger. Il sert à la fabrication du papier, du carton et des sacs à usage unique pour les fruits et légumes. Il est utilisé en nutrition infantile, sportive ou clinique ; en pharmacie comme excipient des médicaments ; en cosmétique pour les soins cutanés. Les protéines de pommes de terre entrent dans la composition d’aliments pour les veaux, porcelets et poissons d’élevage. Les germes de maïs génèrent de l’huile et de tourteaux recherchés pour leurs protéines. Enfin, en alimentation humaine, les fibres de blé améliorent la qualité nutritionnelle des pains ou des biscuits, et les protéines de pois ou de blé intéressent la recherche médicale contre la diminution de la masse musculaire chez les seniors.
Les segments de marché en croissance de l’amidonnerie sont les protéines pour la nutrition humaine issues du processus de séparation des constituants de ces matières premières, et le débouché papetier, du fait du remplacement des sacs plastiques par des sacs en papier et du fait de l’expansion des cartons d’emballages pour les ventes par Internet.
Segments en croissance : les protéines, le papier pour remplacer les sacs plastiques, les cartons pour les ventes par Internet.