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Les pâtes d’Alsace, dont la spécificité est d’être produites à base d’œufs sans adjonction d’eau, ont fêté l’obtention, fin 2005, de l’Indication géographique protégée (IGP). L’aboutissement de ce dossier, à l’issue de 10 ans de combat auprès des instances européennes, est un soulagement pour les professionnels désireux d’être protégés des contrefaçons.
Pour bénéficier de l’IGP, les pâtes doivent être produites en Alsace, et répondre à un cahier des charges précis, contrôlé par le groupement Alsace Qualité. En revanche, les ingrédients ne doivent pas forcément provenir du terroir alsacien, notamment le blé dur qui ne pousse pas en Alsace. La production industrielle des pâtes d’Alsace remonte à la première moitié du XIXe siècle, en parallèle à la production artisanale chez les boulangers qui les faisaient sécher près du four à pain. Elles représentent 50 % des pâtes aux œufs françaises et 10 % du marché français des pâtes.
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Deux entreprises, la société Heimburger (pâtes Grand’Mère) et Valfleuri (Kuentz), produisent chaque année quelque 25 000 tonnes de pâtes d’Alsace répondant aux critères de qualité certifiés.