Mane, spécialiste français des arômes et des parfums et l’américain Arzeda ont annoncé un partenariat stratégique « visant à faire progresser les solutions de réduction du sucre de nouvelle génération grâce à une innovation en matière de conception des protéines », selon leur communiqué commun du 4 mars 2026. Pionnier dans la conception de protéines basée sur l'intelligence artificielle, Arzeda a développé ViaLeaf™ Reb M, un procédé révolutionnaire utilisant une technologie pour laquelle David Baker, cofondateur de la société, a été récompensée par un Nobel en 2024.
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Les deux partenaires vont principalement concentrer leur collaboration sur « le Reb M, le glycoside de stéviol le plus recherché en raison de son goût neutre, similaire à celui du sucre, et de son absence d'amertume », expliquent-ils. Le procédé Intelligent Protein Design Technology™ d'Arzeda permet la création d'enzymes hautement efficaces qui ont profondément modifié la structure des coûts de production du Reb M. « Grâce à cette innovation, le Reb M, produit à partir de la bioconversion d'extraits naturels de feuilles de stévia, devient une solution nettement plus abordable, évolutive et optimisée en termes de goût, très supérieurs aux autres édulcorants sur le plan sensoriel et offrant des avantages majeurs », est-il encore précisé dans le communiqué.
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L’utilisation des avancées technologiques d’Arzeda, couplée au savoir-faire de Mane sur les arômes « permettra d’offrir à nos clients des solutions innovantes pour réduire la teneur en sucre en préservant, le goût, le caractère naturel ou le coût des produit », a déclaré Samantha Mane, PDG du groupe Mane, citée dans le communiqué. Mane compte mettre l'accent sur les boissons à teneur réduite en sucre.