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Le suédois Melt&Marble a clos début mai 2022 un cycle de financement d’amorçage de 5 M€, mené par Lever VC, avec la participation de Be8 Ventures, Good Startup, Nordic FoodTech VC, PINC et Chalmers Ventures. Ces fonds lui serviront à élargir sa production et son équipe de recherche pour « accélérer la commercialisation ».
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La start-up fondée en 2014 à Göteborg utilise la fermentation de précision afin d’obtenir des graisses animales sans animaux, à commencer par la graisse de bœuf. Ces graisses reproduisent sa sensation en bouche et son profil de fusion, qualités essentielles pour convaincre les consommateurs. Elles sont utiles aux entreprises du secteur des protéines alternatives afin de reproduire plus fidèlement la saveur recherchée. La start-up vient de présenter son premier prototype de graisse de bœuf, « une étape importante pour rendre la viande végétale plus savoureuse », affirme sa p.-d.g. et cofondatrice Anastasia Krivoruchko.