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Le 11 janvier 2023, l’allemand Project Eaden a annoncé avoir levé 2,1 M€ supplémentaires en financement d’amorçage, soit un total de 10,1 M€ pour ce tour de table entamé en juin 2022. Le même jour, la start-up berlinoise dévoilait sa technologie particulièrement innovante de production de fibres végétales, imitant parfaitement la texture et l’apparence de la viande animale. En partant de protéines de pois et d'autres fibres de protéines comestibles, les fondateurs se sont appuyés sur une technologie assez « similaire aux processus de filage de fibres » utilisée dans l’industrie textile, pour arriver à produire « des fibres organiques incroyablement fines, d'une épaisseur de 100 micromètres seulement », est-il souligné dans le communiqué. Ces fibres végétales ultrafines sont ensuite regroupées en brins et combinées à des graisses végétales, elles ressemblent à un vrai morceau de viande de boeuf. Project Eaden compte utiliser la dernière levée de fonds pour développer sa technologie afin de lancer son premier steak végétal courant 2023.
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Le tour de table initial avait été mené par Creandum aux côtés de FoodLabs, Shio Capital, Trellis Road, et plusieurs business angels. Et en décembre 2022, Magnetic et FoodLabs ont décidé d’augmenter leur investissement.