Appellations d’origine Renforcement du décret relatif à l’AOC comté

Le Comité national des produits laitiers de l’INAO, réuni en séance le 1er décembre dernier, a émis un vote positif sur le contenu des projets de décret et règlement d’application relatifs à l’AOC comté. Pour l’interprofession du comté, qui a mené une réflexion longue de 5 années, il s’est agi de préparer l’avenir de la filière face aux bouleversements induits par la libéralisation de la PAC, une plus grande ouverture des frontières et une exigence croissante du consommateur de qualité et d’authenticité. Les évolutions réglementaires consistaient donc à renforcer la qualité et le lien au terroir, à accentuer le caractère extensif et artisanal de la production de comté, à permettre au produit de s’adapter aux nouveaux modes de consommation tout en maintenant son authenticité et enfin, à favoriser le maintien du maximum d’agriculteurs, de fromageries, d’affineurs, considérant que la diversité des opérateurs est un facteur de réussite de l’AOC.