Malgré une croissance de 4,3 % de son chiffre d’affaires, à 128 milliards d’euros en 2025, le marché de la restauration connaît sa plus faible hausse de fréquentation depuis la période post-Covid et a traversé une « année de bascule », selon une étude du cabinet Gira conseil publiée le 26 mai. Le cabinet, spécialisé dans la restauration, note que le marché de la restauration est « toujours plus compétitif » avec une croissance de 2,1 % des points de vente, à plus de 415 500 en 2025 mais « la fréquentation stagne, à + 1 % seulement, soit la plus petite hausse depuis la période post-Covid ». Dans ce marché polarisé, 60 % des acteurs sortent du lot avec une augmentation de la fréquentation entre 8 % et 15 %, et 40 % vacillent (de -30 % à -10 %). « Il y a 100 restaurants qui ferment par an et il y en a 130 qui ouvrent », ajoute M. Boutboul. « On est aujourd’hui sur un marché saturé, qui n’est pas saturé par le restaurant tel qu’on le connaît traditionnellement avec les services à table, parce que ce n’est pas vraiment eux qui se développent : c’est plutôt la restauration rapide et les commerces alimentaires alternatifs », décrypte-t-il, soulignant l’importance du contexte inflationniste.
SC