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Fromagerie > Avec des produits laitiers qui respectent au plus près les recettes traditionnelles, Sacré Willy double chaque année son chiffre d’affaires. Cette laiterie des Hautes-Alpes fait plus que tripler ses installations cette année pour répondre à la demande de ses produits haut de gamme par la grande distribution.
Créé en 2009 par la troisième génération de la famille Guinchard, Sacré Willy applique une recette simple : fabriquer des produits traditionnels qui rappellent parfaitement le goût de l’enfance. L’entreprise de Tallard près de Gap n’utilise que du lait de montagne avec des vaches nourries dans les pâturages à plus de 600 mètres d’altitude ou au fourrage sec non ensilé pour éviter le développement d'acide propionique. Ses produits sont sans aucun conservateur.
Sacré Willy reprend le prénom du fondateur de la lignée de fromagers en 1919, Willy Guinchard. Martin Guichard, 29 ans, issu de la quatrième génération dirige l’entreprise après être passé, comme les précédentes, par l’institut agricole de Grangeneuve à Fribourg (Suisse).
Le succès commercial de Sacré Willy débute en 2010 auprès des épiceries fines parisiennes. Puis les produits entrent dans la grande distribution, à commencer par Carrefour et se développent rapidement à l’échelle nationale auprès de Cora, Monoprix, Casino dans le Sud-Est. Sacré Willy négocie aujourd’hui avec Auchan. La laiterie a adapté son outil de production pour développer une gamme pour la grande distribution où le lot de deux pots de 125 grammes s’affiche en linéaire entre 2,90 € et 3,50 €, dans la fourchette haute du segment haut de gamme. Mais bien au-dessous des 4 € à 5 € demandés en épicerie fine.
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De 1,2 million d'euros en 2016 à 2,5 millions en 2017, le chiffre d'affaires devrait encore doubler cette année, avec seulement 10 % de la grande distribution française servie aujourd’hui. Sacré Willy produit 2,5 millions de pots par an et vise 10 millions de pots à 5 ans tout en respectant une fabrication qui n'a rien à envier à celle de l’industrie.
Aujourd’hui, un nouveau chantier permettra l’ouverture d’un espace supplémentaire de 1 400 m2 sur le site pour accueillir, dès septembre, les produits leaders. Ses six références de crème au four assurent 30 % à 40 % des volumes et 70 % à 80 % du chiffre d’affaires de l'entreprise. Le nouvel atelier abritera également les produits de crèmerie. L’ancien espace concentrera la production de pana cotta, de riz au lait et de meringues (5 % du chiffre d’affaires actuel), mais aussi de cake et de madeleines uniquement conditionnées en sachets individuels. Au mois d’avril, Sacré Willy a lancé la production de 2 références, des charlottes en trois couches, une génoise faite maison, du fromage blanc et du fruit décongelé et mixé achetés chez un fournisseur de l’Aisne. Un produit qui affirme la double identité de fromager et de pâtissier de Sacré Willy.