L’industriel Savencia renforce son pôle d’activités destinées aux professionnels en ajoutant le chocolat, activité plus rentable, aux produits laitiers. Confronté à un environnement économique compliqué à l’aval comme à l’amont, Savencia veut toutefois continuer de grandir en profitant, entre autres, de la consommation hors foyer.
Le marché du hors-domicile au sens large, incluant les pâtissiers, les restaurateurs et le snacking, a le vent en poupe, et Savencia compte bien en profiter à l’avenir. À l’occasion de la présentation des résultats 2025, le 19 mars, son p.-d.g. Olivier Delaméa a fait un point d’étape sur l’avancement du rapprochement entre Savencia Fromage & Dairy, entité cotée en Bourse, et les marques de chocolat Valrhona et Weiss de Savencia Gourmet, qui regroupe les autres activités dans l’alimentaire. Annoncé en 2025, le transfert des chocolats a été validé par le conseil d’administration de Savencia Fromage & Dairy, et va entrer dans sa dernière ligne droite pour se concrétiser en avril. Les équipes destinées aux professionnels travaillent déjà ensemble depuis l’année dernière.
L’idée est de regrouper les deux marques emblématiques destinées aux professionnels, Elle & Vire Professionnel et Valrhona, pour pouvoir les commercialiser en même temps par les mêmes équipes. À la clé, des économies de coût de diffusion et l’intérêt d’intégrer une activité dans le chocolat un peu plus rentable que l’activité dans les produits laitiers. L’enjeu est important puisque cette nouvelle activité représente environ 800 millions d’euros de chiffre d’affaires en plus pour Savencia, qui a réalisé en 2025 un chiffre d’affaires de 6,96 milliards d’euros (-2,6 % vs 2024). Savencia, aux dires de son p.-d.g., va ainsi atteindre rapidement les 8 milliards d’euros de chiffres d’affaires, et a même l’ambition de doubler de taille d’ici dix ans par la croissance organique et les acquisitions.
Environnement agité
Les produits laitiers, et surtout les fromages dont Savencia est un spécialiste à travers ses marques emblématiques telles que Caprice des Dieux ou St Môret, restent le cœur de l’activité du groupe. Outre les difficultés sur les marchés internationaux, en Chine et aux États-Unis où Savencia est confronté à de nouvelles taxes, l’industriel doit faire face à un contexte laitier agité. Le prix du lait a pesé sur son bénéfice net 2025, en recul de 30 % par rapport à 2024. Alors que la consommation de produits laitiers est « fragile » dans les grands marchés.
Bertrand Salczer, d.g. de la division Dairy Europe de Savencia, s’est déclaré « très surpris » par la hausse brutale des volumes produits dans tous les grands bassins exportateurs, y compris en France, au second semestre 2025, entraînant une « chute vertigineuse » des prix des produits industriels, sachant que la consommation n’a pas crû dans les mêmes proportions.
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L’environnement géopolitique et économique est bien trop volatil pour pouvoir émettre une prévision quant au prix du lait en 2026, a indiqué Bertrand Salczer. On doit faire avec une « volatilité extrême », la « nouvelle norme » selon lui. Fin 2025, Savencia s’attendait plutôt à un prix en baisse en 2026, au regard de l’abondance de lait, de beurre et de poudre sur les marchés mondiaux. Le prix du lait payé par Savencia en 2025 a atteint un record à 470 €/1 000 l (509 € avec les primes), en hausse de 8 % par rapport à 2024. Mais, pour janvier et février 2026, ce prix atteint 424 €/1 000 l.
Savencia, un "bon payeur"
Savencia estime avoir été un « bon payeur » pour le lait payé en France ces dernières années, soulignant que son prix a été supérieur de 1,2 % à la cotation FranceAgriMer entre janvier 2018 et juillet 2025.
Une appréciation pas forcément partagée par tous les éleveurs, avec lesquels les relations restent tendues dans certains cas. Après le rejet du pourvoi en cassation de l’organisation de producteurs Sunlait le 18 février, qui a mis un terme définitif à cinq ans de conflit entre Savencia et Sunlait, la direction de l’industriel est revenue sur ce dossier. « Nous n’avons plus aucune relation avec Sunlait et Ouest Lait depuis un an », a précisé Bertrand Salczer. La Cour de cassation a rejeté « toutes les demandes de Sunlait et aucune faute n’a été retenue contre Savencia », a-t-il ajouté. Les ponts sont donc définitivement coupés, l’industriel ne voulant « pas reprendre la relation contractuelle ». Pour éclairer ce différend, Olivier Delaméa a indiqué : « On était lié à quelques leaders qui voulaient mener un combat pas justifié ». « Nous n’avons pas cessé de chercher le compromis, mais leurs attentes étaient hors d’atteinte », a ajouté Bertrand Salczer. Selon Savencia, aucun producteur n’a été laissé sans solution, et ceux qui voulaient continuer de livrer à Savencia se sont vu proposer une solution. « La majorité des producteurs qui travaillaient avec nous via Sunlait nous livrent toujours en passant par d’autres organisations de producteurs », a-t-il souligné.
CB