Spiritueux : les liqueurs font leur entrée au Patrimoine culturel immatériel

Les savoir-faire des liqueurs viennent d’être distingués par le ministère de la Culture, rejoignant l’inventaire du Patrimoine culturel immatériel, indique-t-il le 30 septembre dans un communiqué commun avec leur syndicat. « Indissociables de la géographie des territoires, de plantes, de fruits et d’épices caractéristiques de nos terroirs, les liqueurs savent exprimer la quintessence d’une large diversité d’ingrédients d’origine naturelle, d’après le document. Des siècles de pratiques ont permis d’atteindre une parfaite maîtrise de l’extraction des saveurs et des arômes grâce aux techniques héritées de l’infusion, de la macération et de la distillation. » Originaires notamment des Pays de la Loire, de Nouvelle-Aquitaine, d’Auvergne-Rhône-Alpes, de Bourgogne-Franche-Comté ou encore d’Alsace, les liqueurs « enrichissent ainsi la gastronomie française et contribuent à son rayonnement par leur présence dans de nombreux restaurants, bars et hôtels du monde entier ». Le Syndicat français des liqueurs dit représenter environ 2000 emplois sur tout le territoire, plus de 300 M€ de ventes en grande distribution et 170 M€ à l’exportation. Quelque 830 références de liqueurs existent en France, selon lui.