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La production laitière constitue l'activité agricole dominante dans la plupart des pays de l'UE et représente près de 18% de la valeur totale de la production agricole communautaire. La production de lait de vache atteint quelque 120 millions de tonnes, dont la majeure partie (environ 75%) est réalisée en Allemagne, en France, au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et en Italie. L'UE est le plus grand exportateur de produits laitiers au monde, même si sa part de marché a subi un fléchissement au cours de ces dernières années.
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En ce qui concerne la consommation, on observe des tendances tout à fait différentes en fonction des produits laitiers. Pour certains, la consommation par habitant est en constante augmentation (fromage, crème), tandis que pour d'autres, la demande stagne (lait de consommation, lait concentré), voire recule (lait écrémé en poudre, beurre).