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La dégustation qui donne lieu à l’agrément (ou non) des vins AOC fait l’objet de critiques de la part de certains vignerons. Ils reprochent que le goût d’une AOC soit « étalonné » sur une bouteille type et que les dégustations excluent des bons vins en raison de leur orginalité par rapport à ladite bouteille. Lors de son congrès, la Cnaoc a ouvert le débat sur ce sujet en invitant Marc Parcé, le président du bureau de l’association Sève, à venir discuter goût et dégustation.
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A la suite cet échange avec les congressistes, « nous allons organiser un groupe de travail pour faire une forme de modèle de dégustation », a précisé Gérard Boesch qui a porté la réforme des AOC au sein de la Cnaoc. L’idée est de ne pas juger les vins d’une même AOC à l’aune d’une bouteille type unique mais d’une nuance de goûts liés au terroir.