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Alors que l’examen de la loi d’orientation agricole par le Parlement va aborder la question de la qualité, Agreste primeur de septembre fait le point sur productions sous signes de qualité en France. Faits marquants : une exploitation professionnelle sur 3 produit sous un signe officiel de qualité et d’origine (en 2003), l’AOC est le signe le plus répandu, les surfaces de l’agriculture biologique ont quintuplé en 10 ans.
En 2003, un tiers des exploitations françaises produisaient sous signes de qualité et d’origine. L’appellation d’origine contrôlée est le signe officiel le plus fréquent, utilisé par 65 000 exploitations. Environ 31 000 unités professionnelles produisent sous label et 28 000 sous CCP.L’agriculture biologique est pratiquée par 3% des exploitations professionnelles.
Par type de production, la viticulture est la production qui a le plus de poids dans le secteur des AOC. En 2003, 42 000 exploitations viticoles (sur 49 000) produisent en tout ou en partie sous AOC.
Dans la filière laitière bovine, 15000 exploitations sur 65 000 produisent sous signe de qualité. Le signe le plus représenté est l’AOC (28 fromages). La certification de conformité concerne 5300 exploitations et celle sous label 2800 unités. En élevage bovin viande, 14 000 exploitations (sur 41 000) distinguent leurs produits par des labels, certifications de conformité ou des AOC (marginales). Dans le secteur ovin et caprin, plus de 9000 éleveurs sont agréés pour au moins un signe de qualité (les plus nombreux contribuant à la fabrication du roquefort) alors qu’ils ne sont que près de 7000 éleveurs en élevage de porcs et volailles (pour l’essentiel en certification de conformité). Les élevages en volailles sous labels sont modestes (8000 poulets de chair en moyenne soit environ 4 fois moins que dans les grands élevages industriels).
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Peu de signes de qualité en arboriculture
Les exploitants spécialisés en arboriculture fruitière utilisent peu les signes de qualité à l’exception de quelques certifications de conformité et de plus rares AOC (noix, raisin de table, olives et pommes).
L’analyse par région montre que « les exploitations qui produisent sous signe de qualité sont majoritairement en Franche Comté, de par l’importance locale de l’élevage bovin laitier qui alimente les productions fromagères sous AOC ». Vient ensuite l’Aquitaine et ses vins AOC devant l’Alsace et le Languedoc-Roussillon (50% des exploitations concernées), en raison de la viticulture toujours.
Pour ce qui est de l’agriculture biologique, on dénombre en 2004, 11 000 exploitations qui la pratiquent sur 540 000 ha (surfaces certifiées et en conversion) soit 2% de la surface agricole utile (le plus faible pourcentage en Europe). Après avoir quintuplé en 10 ans, les surfaces bio ont diminué de 10 000 ha en 2004. « Avec près de 270 000 ha en 2003, les fourrages et pâturages totalisent les deux tiers de la surface bio en France », précise Agreste. Le nombre de vaches laitières bio a augmenté de près de 80% entre 2000 et 2004 pour dépasser 60 000 têtes. Le nombre de brebis bio a progressé de 50% sur la même période contre environ 20% entre 2000 et 2004 pour les chèvres.