Synonymes de cuisine fait maison, les confinements successifs ont porté les ventes d’œufs en 2020 : les volumes écoulés pour une consommation à domicile ont battu un record avec une hausse de 11 % par rapport à 2019, indique le CNPO (interprofession) le 20 mai. La consommation hors domicile, elle, s’est effondrée au détriment notamment des ovoproduits, si bien que la production termine sur une croissance de 4,9 % à 15,7 milliards d’œufs. La croissance des ventes en magasins est à mettre au crédit des œufs produits dans les systèmes alternatifs à la cage, et particulièrement au sol (code 2) : leurs ventes ont plus que doublé en un an (+125 %). « De nombreuses marques distributeurs ont "switché" des cages aménagées vers le sol », note Loïc Coulombel, vice-président du CNPO. Alors que ce mode d’élevage a récemment été ciblé pour la première fois par L214, l’interprofession a lancé un groupe de travail pour « mieux faire connaître l’élevage au sol, assurer sa pérennité et sa place dans la filière », selon son président Philippe Juven. Bien que moins spectaculaire, la progression des ventes des autres œufs produits hors cage se poursuit ; seuls les œufs standards reculent. En 2020, les systèmes alternatifs ont représenté deux tiers des ventes, ainsi que de la production française (64 %).
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