Le mélange pour réaliser des crêpes et des wraps mis au point par Frédéric et Anne Andorra se positionne sur le marché des produits sans gluten en pariant sur le goût et la praticité. Leur bonne connaissance des farines de riz leur permet de lancer un mix pour confectionner du pain sans gluten.
C’est après un voyage au Vietnam que les Andorra ont eu l’idée de proposer en France une solution pour obtenir des crêpes de riz à la fois moelleuses et goûteuses. Or, le résultat est difficile à obtenir : "En partant de galettes sèches réhydratées, on obtient une texture caoutchouteuse, et à partir d’une farine de riz banale, c’est trop sec", explique Frédéric Andorra, le fondateur de Yep, avec son épouse Anne. "En fait, les galettes sont préparées à partir d’un savant mélange de farines issues de différentes variétés de riz", selon le créateur, qui estime avoir percé le secret de fabrication d’une bonne galette de riz. Il restait à industrialiser la production et à développer le marketing. C’est chose faite depuis le printemps 2015, date à laquelle Yep est lancé. Les farines sont mélangées puis ensachées chez deux industriels, pour aboutir à une présentation en sachet de 400 gr.
Outre ses qualités gustatives, "Yep répond surtout à l’attente des personnes allergiques au gluten ou qui ne souhaitent pas en consommer", selon Frédéric Andorra. Le produit trouve donc naturellement sa place en GMS dans le rayon diététique, mais aussi parmi les préparations pour desserts et les produits exotiques. Le marché du sans gluten est particulièrement dynamique, estimé en 2016 à 136 millions d’euros en France, et à environ 2 milliards d’euros dans le monde. Le produit (prix conseillé de 5,50 euros) est présent dans tous les Auchan de France, les Carrefour de la région Centre, à la Maison du sans gluten et en vente directe sur le site d’e-commerce de Yep. La distribution spécialisée bio est aussi visée à l’avenir.
Elargissement de gamme
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En septembre, l’entreprise basée près de Tours va élargir sa gamme avec un mélange de farines de riz pour confectionner du pain aux qualités organoleptiques supérieures aux recettes présentes sur le marché selon les Andorra, faites à partir de farine de châtaigne ou de sarrasin. Toujours positionné sur le sans gluten, ce mélange sera certifié bio. Ce sera un atout de plus pour viser aussi la distribution spécialisée bio, dont les boutiques ont souvent un rayon diététique. D’autres préparations sont prévues pour confectionner des crêpes de riz au curcuma ou des banh bao (brioches vietnamiennes). Au total, Yep prévoit de produire 6,5 tonnes de mélanges en 2016, 48 tonnes en 2017 et 480 tonnes en 2018.
Pour nourrir ses projets, Yep s’appuie sur l’expérience en matière de production agroalimentaire (dont des spécialités asiatiques) de ses fondateurs. L’entreprise est financée à partir des fonds personnels des créateurs, l’apport de deux actionnaires indépendants à hauteur de 90 000 euros depuis février 2016, et d’ici les prochains mois grâce à une levée de fonds via Ulule de 8 000 à 15 000 euros pour financer un atelier et le développement. Yep a surtout un projet de plus grande ampleur : ouvrir un corner en plein Paris où il pourrait présenter ses produits, les confectionner et les faire connaître au grand public. Pour ce développement, les Andorra comptent lever 500 000 euros d’ici 2019.