Standing Ovation et le Groupe Bel annoncent une innovation de rupture grâce à la fermentation de précision qui permet de valoriser les effluents laitiers en créant une nouvelle protéine de caséines bovines. Une avancée technologique qui offre une alternative durable et efficiente aux filières laitières traditionnelles.
Le groupe Bel et Standing Ovation, spécialiste de la fermentation de précision pour la production de protéines à haute valeur ajoutée sans recours à l’animal, viennent d’annoncer une innovation majeure pour l’industrie laitière. « Cette nouvelle technologie permet d’optimiser les ressources laitières avec une approche durable et responsable de la production de lait », indique leur communiqué commun du 16 avril 2025. « Dans le monde laitier, seul 10% du poids d’un litre de lait est correctement valorisé (protéines, matière grasse essentiellement). Les 90% restants (eau, lactose, minéraux, acides…) sont peu ou pas valorisés, explique Yvan Chardonnens, Président de Standing Ovation. Et plus les producteurs de produits laitiers cherchent à augmenter le taux de protéines de leurs produits pour répondre à la demande des consommateurs, plus ils produisent d’effluents comme du sérum acide ». C’est là qu’intervient Standing Ovation avec une solution vertueuse et circulaire de valorisation de ces effluents dans une logique de souveraineté alimentaire, qui s’inscrit dans les objectifs de durabilité des grands groupes laitiers. « Cette innovation de rupture est une première mondiale », ajoute le dirigeant.
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Une innovation de rupture
Concrètement, Standing Ovation a développé un procédé issu de la fermentation de précision capable de transformer une partie du sérum acide issue de la production fromagère jusqu’ici sous-exploitée en protéines fonctionnelles. « Nous nous procurons ce sérum acide qui contient du sucre pour nourrir nos ferments dans nos bioréacteurs, afin de produire de nouvelles protéines à haute valeur ajoutée que l’on redistribue à des acteurs tels que Bel par exemple », détaille Yvan Chardonnens. Une initiative de réduction de gaspillage « que nous développons également avec d’autres industriels, puisque nos ferments sont capables de valoriser de nombreux types d’effluents laitiers ».
Bel et Standing Ovation ont pour ambition « d’accélérer l’industrialisation du procédé de fermentation de précision appliqué aux sérums et de développer des applications industrielles pour exploiter ces caséines laitières dans différents produits alimentaires », indique leur communiqué. Pour mémoire, les deux entreprises sont partenaires depuis 2022, date à laquelle Bel a pris une participation minoritaire au capital de Standing Ovation à l’occasion d’une levée de fonds de 12 millions d’euros.
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Une levée de fonds en cours
Parallèlement à ces avancées avec le Groupe Bel, Standing Ovation poursuit son plan de marche. « Standing Ovation vise toujours l’obtention du statut GRAS aux États-Unis en 2026 pour y démarrer la commercialisation de son ingrédient, avec une première étape Self GRAS d’ici 2025, qui nous permettra de démarrer des études de marché avec certains de nos clients. Concernant l’Europe, nous déposerons notre dossier auprès de l’Efsa également dès 2025, pour une commercialisation prévue en 2027 », indique le dirigeant.
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Et le groupe est actuellement en pleine phase de levée de fonds. « Ce financement de série B intervient dans un but d’accélération industrielle et de nos marchés, mais aussi d’expansion à l’international et d’architecture de nos marques. Au-delà de la caséine, nous développons aussi d’autres protéines pour des débouchés comme la santé ou la beauté, mais également pour le pet food ».
Une levée de fonds qui n’a pas vocation à la construction d’une usine. « Nous préférons aujourd’hui travailler avec des partenaires comme Ajinomoto Foods Europe, qui ont des capacités fermentaires et qui nous aident également pour l’extraction et la purification, ajoute-t-il. Notre but est de maximiser notre écosystème en nous associant aux meilleurs, souligne encore Yvan Chardonnens. Cette série B nous permettra de démontrer que notre technologie peut être aussi performante que la production de caséine traditionnelle, avec des coûts de production similaires à ceux de la caséine issue du lait ».