Entrée remarquée de Cooperl dans le cochon sur paille sous Label Rouge

Le groupe porcin breton Cooperl (Lamballe, Côtes-d’Armor) vient d’annoncer son entrée dans le porc sur paille en Label Rouge. Il s’agit de livrer une nouvelle gamme de viande baptisée « Le Boucher du Chef » à PassionFroid, premier acteur de la restauration hors foyer en France et partenaire du groupe depuis 2013. Fort d’un chiffre d’affaires de 2,2 milliards d’euros avec la production de 5,7 millions de porcs (2 700 adhérents), et d'une activité importante de transformation en viandes et salaisons (marques Brocéliande, Madrange, Paul Prédault, etc.) Cooperl ne donne aucun chiffre de volume concernant cette nouvelle filière. Pour une raison bien simple : le cahier des charges est plus restrictif que le seul Label Rouge qui prévoit notamment l’incorporation d’au moins 60 % de céréales dans l’alimentation tout au long de la vie de l’animal, sans OGM et avec une surface par porc augmentée. Ce contrat de livraison intègre, en effet, un point de génétique (les porcs seront à 50 % de race Duroc), proscrit l’usage d’antibiotiques après le sevrage et décrit le bâtiment d’engraissement. Il s'agit d'un point-clé du contrat car ce bâtiment expérimental – charpente en bois, deux zones de vie (jour et nuit), automate de gestion climatique (température et humidité) – n’existe, pour l’instant, que dans l’élevage du président de Cooperl. Ce bâtiment pilote doit être qualifié techniquement avant d’être dupliqué. L’objectif de Cooperl est clairement d’intégrer la notion de confort et de bien-être des animaux dans le cahier des charges. Une tendance forte de la production actuellement. Cooperl précise que la viande sous cahier des charges PassionFroid fera l’objet d’une découpe traditionnelle « bouchère » pour mettre en valeur le persillé de la viande.