La pulpe de caroube est l’ingrédient principal d’Epât’Moi, une pâte à tartiner qui veut imiter les produits à base de cacao, avec des avantages en termes de nutrition et d’impact environnemental. Une campagne de financement est en cours sur Ulule.
Les succédanés de Nutella continuent de se multiplier en explorant les recettes innovantes – souvent sans huile de palme – mais aussi, et c’est moins courant, les matières premières alternatives au cacao. Dernière innovation en date, une pâte à tartiner sans cacao ni huile de palme confectionnée à partir du fruit du caroubier, un arbre cultivé autour de la Méditerranée.
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« Nous utilisons la pulpe de caroube séchée comme ingrédient de base de notre pâte à tartiner, qui est aussi composée de noisettes et d’huile de colza et/ou de tournesol », explique Julia Da Prato, qui a cofondé avec Chloé Jullien la marque Epât’Moi. Les deux étudiantes formées à l’école d’ingénieurs agronomes Isara de Lyon ont mis au point une recette protégée par le secret qui permet de travailler cette poudre de pulpe afin d’obtenir une texture et un goût proches de la pâte à tartiner cacaotée. L’ajout de noisettes et de matières grasses contribue aussi à atteindre le résultat voulu. Outre les qualités organoleptiques du produit, les fondatrices mettent l’accent sur l’impact environnemental limité de la caroube par rapport au cacao et sur l’origine des ingrédients, française ou européenne (la caroube vient de Sicile).
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1000 pots pré-vendus
Après des ventes réalisées à Lyon en épiceries et en supermarchés (Carrefour Market), les deux fondatrices veulent désormais passer à une production à plus grande échelle. C’est pourquoi elles ont lancé une opération de financement participatif sous la forme de préventes sur la plateforme Ulule. « Nous avons déjà pré-vendu 300 pots et nous visons actuellement les 1000 pots que nous fabriquerons en nous appuyant sur notre partenaire industriel basé en France », poursuit-elle.
Après cette phase de lancement, Epât’Moi a pour ambition d’amplifier sa distribution en grandes surfaces en se faisant référencer dans des centrales d’achats. Les fondatrices comptent sur les qualités de leur produit, sa notoriété grâce à l’opération sur Ulule, et le soutien de plusieurs concours dont elles ont été lauréates comme Ecotrophelia (bronze en 2022), et en 2024 Vegepolis Valley (concours innovation végétale avec Terres Inovia), 4S avec le Crédit mutuel du Sud-Est et Coup de pouce avec la fondation Le Roch-Les Mousquetaires.