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Vigneron en Côte roannaise, Romain Paire a relancé l’activité familiale d’élevage bovin
Localisation département de la Loire
Appellations AOP côte roannaise et IGP urfé
Gamme une douzaine de vins
Surface 21 ha de vignes, 60 ha pour l’élevage (pâturage et champs)
Mode de culture bio et biodynamie
Production de vin autour de 150 000 bouteilles (dont 200 hl en achat de raisin)
Production élevage 25 à 30 bêtes par an
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Taille du troupeau 50 à 60 bêtes
Salariés sur l’exploitation 6 à plein temps + saisonniers
Poste consacré à l’élevage équivalent ¾ de temps (élevage et commercial)
Poids de l’élevage dans le chiffre d’affaires 10 %
Prix de vente : 15 à 16 €/kg en colis (particuliers), autour de 7,50 €/kg (poids carcasse) pour les professionnels
Bien réfléchir à la commercialisation
Le réseau créé autour de ses vins dans la gastronomie a beaucoup aidé pour lancer la commercialisation de sa viande. Mais au départ, le domaine a misé "à fond" sur le réseau des épiceries fines, très développées à Paris, et preneuses de ce genre de produit en direct de l’éleveur. La logistique s’est avérée trop compliquée, tous les morceaux ne s’écoulant pas aussi bien. Il s’est donc réorienté sur les boucheries qualitatives et la restauration pour vendre régulièrement et en plus gros volumes. Il développe peu la vente directe aux consommateurs, trop chronophage, sauf s’il y a des regroupements. Il travaille par exemple avec deux cavistes qui font des groupages de colis pour leurs clients à Paris et en région parisienne. Miser sur le système traditionnel et les grandes surfaces ne serait pas viable économiquement.