Vin Les vins de Loire sont les plus vendus en restauration

La première enquête sur le vin en restauration, réalisée par l’Association de la presse du vin (APV) et de nombreux partenaires du CHR et du vin, brosse le paysage d’un secteur peu étudié. Sur près de 700 réponses exploitables, 64 % des établissements ont une personne dédiée au vin, 29 % un sommelier et 16 % un sommelier faisant partie d’une association. 86 restaurants, soit 13 % des répondants, n’ont qu’une région à leur carte, le Languedoc-Roussillon arrivant en tête (27 %) dans ce cas. Pour les établissements ayant plusieurs régions à leur carte, le bordeaux est le plus référencé mais la Loire est la plus vendue. 79 % des restaurants enregistrent la baisse la plus significative sur les digestifs, 15 % sur l’apéritif et 4 % sur les vins. Les baisses enregistrées sont les plus fortes sur les déjeuners (70 %) et les repas d’affaires, contrairement aux repas entre amis où le vin progresse même de 37 %. Selon les restaurateurs, le premier frein à la consommation reste les contrôles routiers (93 %), devant les prix. Ceux-ci sont calculés à 65 % avec coefficients et 13 % sur des marges fixes mais apparemment sous-évaluées dans le déclaratif. Par ailleurs 97 % des établissements déclarent proposer du vin au verre (prix moyen 5,26 e) mais 41 % affichent moins de 5 références, 35 % offrant 5 à 10 références.