Œufs Marché des œufs : hausse des cours en 2009 par rapport à 2008

L’œuf est l’une des rares productions animales dont les cours n’ont pas chuté en 2009. Au début de l’année, les cours se sont repliés avant de repartir à la hausse le mois suivant. Après un début d’année des plus traditionnels (repli tarifaire sur janvier et reprise à partir de février), la Tendance nationale officieuse (TNO) de l’œuf calibré, publiée par Les Marchés, a significativement progressé, atteignant des niveaux de prix records sur le dernier trimestre. Au final, la moyenne des calibres L et M s’est installée à 6,74 euros/100 œufs en moyenne sur 2009, soit une progression de 11,3% par rapport à celle de 2008.

Du côté de l’offre, on constate un léger repli. Selon le nouveau modèle de calcul utilisé par l’Itavi (1), la production a diminué de 2,3%. Et ce compte tenu de la baisse des mises en places en 2008 (-4,6%).

Quant à la demande intérieure, elle est hétérogène. Si la demande en ovoproduits n’est pas au beau fixe depuis un an selon les professionnels, en revanche la consommation d’œuf coquille se porte bien en cette période de crise car c’est une source de protéine bon marché. « Depuis 2009, il y a eu 6% d’augmentation de la consommation, explique Christian Marinov, directeur du CFA (Confédération française de l’agriculture). Et l’explication, c’est tout simplement le prix ! » En effet, selon l’Insee, l’indice des prix à la consommation pour les œufs se replie de 0,7% entre décembre 2008 et décembre 2009, tandis que l’indice général des prix progresse de 0,9%.

L’excédent commercial des échanges français d’œufs et ovoproduits recule sur les 9 premiers mois de 2009, selon l’Itavi. Le total des exportations diminue de 3,7% de janvier à septembre 2009 par rapport à la même période en 2008. Quant aux importations, elles augmentent de 8,2%. Dans le détail, l’excédent commercial des seuls ovoproduits diminue. En ce qui concerne les œufs coquille en revanche, le déficit en valeur ne cesse de se creuser sur les dix premiers mois de 2009 car les importations ont grimpé de 17,2 % alors que les exportations, elles, n’ont augmenté que de 4,1%.