Les créatrices de la nouvelle marque de condiments végétaux et haut de gamme Ancrée visent les chefs et les gourmets pour apporter de l’innovation en gastronomie.
Si la gastronomie est toujours en quête de nouveautés, encore faut-il être en mesure de proposer des innovations qualitatives et en accord avec la végétalisation en marche de l’alimentation. C’est le pari que veut relever Lucille Battafarano, qui a mis au point dans son laboratoire des recettes originales de condiments. « J’ai réalisé toute la R&D du produit en travaillant avec la graine de chia, qui agit comme texturant, et les algues, majoritairement wakamé, qui apportent des saveurs marines originales », explique Lucille Battafarano, qui a créé Ancrée avec sa sœur Emilie Battafarano.
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Présentée au Salon de l’Agriculture de Paris en mars 2024, la gamme compte trois recettes : iodé, « alliance subtile d’algues et de graines de chia », acidulé (yuzu et citron) et truffé (truffe noire). Les produits ne contiennent pas de dérivés d’algues, comme les alginates, utilisées pour fabriquer des produits en forme de billes, et pas d’additifs non plus. La démarche de la créatrice veut privilégier les dimensions végétale et locale. Les algues bio viennent de Bretagne et la graine de chia bio est issue du terroir francilien.
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Créatrice de Piquette
Pour les premières ventes, Ancrée vise prioritairement les chefs, en direct ou bien par l’intermédiaire de deux distributeurs (Le Delas et Food Flow), mais aussi le grand public par l’intermédiaire des épiceries fines ou du e-shop de la marque Ancrée. Lucille Battafarano peut s’appuyer sur son expérience de créatrice de nouvelles recettes et marques puisqu’elle avait lancé la gamme à base de vinaigre Piquette (tartinables et pickles), destinée elle aussi en priorité aux chefs. La société vise un chiffre d’affaires de 80 K€ en 2024, grâce à la vente des produits fabriqués en interne dans un laboratoire d’une capacité de 500 pots (45 gr) par jour.
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Dans les prochains mois, Ancrée va démarcher plus de chefs et de distributeurs, tant en lançant de nouvelles recettes. Il est ainsi prévu que la gamme atteigne 6 références en 2025. « Des produits complémentaires seront lancés par la suite, toujours végétaux et haut de gamme », prévoit Lucille Battafarano, qui entend viser l’export en Europe, mais aussi en Asie et au Moyen-Orient. Un développement qui nécessitera potentiellement un financement extérieur, mais cette question sera mise en réflexion fin 2024 ou début 2025, selon la créatrice.