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Standing Ovation et le groupe Bel ont annoncé le 20 octobre 2025 qu’ils ont réussi le passage à l’échelle industrielle de la production d’une protéine de lait issue de la fermentation de précision. « Après une phase d'optimisation, les premiers cycles de production industrielle ont démontré l'efficacité du procédé breveté de Standing Ovation à grande échelle », expliquent les deux sociétés dans un communiqué. Cette technologie offre « une alternative durable aux filières traditionnelles » et « un modèle de valorisation en circuit fermé », estiment-elles.
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Sans indiquer de volumes de caséines déjà produits, ni de calendrier pour une utilisation industrielle par Bel, Standing Ovation indique qu’il se projette désormais vers « la montée en puissance progressive de la production pour une commercialisation élargie » et « l'accompagnement d'autres acteurs de la filière laitière vers cette démarche de valorisation circulaire et bas-carbone ».
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La société Standing Ovation fondée en 2020 et pilotée aujourd’hui par Yves Chardonnens, prévoit de commercialiser sa protéine phare Advanced Casein aux États-Unis en 2026, après obtention des autorisations réglementaires. En 2022, le groupe Bel a acquis une part du capital de la société dont la caséine in vitro pourrait lui offrir une alternative aux caséines traditionnelles.
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