Viande/restauration : Compass et Terrena contractualisent 1 500 bovins par an

D'après un communiqué du 22 avril, Compass Group France commence à remplir son objectif à un an de servir dans un millier de restaurants d’entreprise du bœuf français de race à viande sous certification environnementale de niveau 2 grâce à la contractualisation de 1 500 carcasses entières avec Terrena. La société de restauration (3]]>000 établissements, un million de repas par jour) a conclu un « partenariat stratégique » avec la coopérative en mai 2024 pour développer une filière dite « bœuf à l'équilibre ». Les pièces de bœuf issues de cette chaîne d’approvisionnement sont livrées depuis le 1^er avril 2025 à plus de 500 restaurants Eurest ou Exalt. Pièces à griller (maturées 14 jours), à mijoter, émincés et steaks sont cuisinées par des équipes formées spécifiquement, informe Compass. Cité dans le communiqué, Emmanuel Bernard, président de la section bovine d’Interbev (interprofession), salue une démarche qui « permet une utilisation optimale des ressources disponibles, la possibilité d’affirmer des choix de qualité et d’origine de la viande tout en s’investissant à développer la juste rémunération de l’ensemble des acteurs de la filière ».