Vins rosés : plus d’un quart des vins vendus en CHR

Plus d’un quart des vins vendus en restauration sont des rosés (27%), 50% sont des vins rouges et 23% des blancs, selon une enquête CNIV-CHD réalisée en 2010, auprès des hôtels et restaurants (CHR). La Provence est la 3^e région représentée en restauration (après le champagne et le bordeaux), devant la vallée du Rhône, la Bourgogne et le val de Loire, selon l’enquête. 74% des restaurants référencent un vin de Provence. En France, près de 115 000 cafés, hôtels et restaurants (CHR) vendent du vin (un chiffre en hausse depuis 10 ans). Ils écoulent 20% des volumes de vins tranquilles de l’Hexagone pour 11% de leur valeur. Les ventes de vins génèrent près d’un cinquième du chiffre d’affaires de ces établissements. Là aussi, la vente directe est importante. Un tiers des CHR se fournit directement auprès des producteurs de vin alors que 12% des achats se font chez Métro, 10% auprès de France Boissons et le reste auprès des cavistes.