Un débouché possible pour les lies de vin dans la confiserie
Des bonbons colorés à base de lies de vins de teintes différentes
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Dr Gülce Bedis Kaynarca
Des chercheurs turcs ont découvert que la lie de vin pouvait être utilisée dans les bonbons à base de gélatine comme colorant naturel, une solution moins coûteuse et avec des bienfaits pour la santé. Une solution durable à valeur ajoutée de ce coproduit pour les vignerons qui ouvre la voie vers d’autres application.
Lors de recherches menées pour évaluer le potentiel d'incorporation de lies de vin dans des gelées à base de gélatine utilisées dans la confiserie en remplacement notamment des colorants alimentaires synthétiques, des chercheurs de l'université de Kırklareli en Turquie ont découvert différents avantages à l’utilisation de ce déchet vinicole.