Lait : l’Anses classe les fromages au lait cru en fonction des risques microbiologiques

D’après une expertise de l’Anses publiée le 8 avril, les fromages au lait cru qui présentent le plus de risques microbiologiques sont les fromages à pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie, crottin) et les fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court (morbier, reblochon, saint-nectaire). Les fromages à pâtes molles et à croûte lavée (munster, maroilles) viennent ensuite. Les fromages au lait cru sont à l’origine de 34 % des épidémies de salmonellose, 37 % des épidémies de listériose et 60 % des infections à l’E.