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Jusqu'ici spécialiste de la production indoor de légumes feuilles et d'aromates, la start-up néerlandaise Infarm a annoncé le 10 novembre qu'elle sera «la première entreprise à relever le défi de la culture de blé dans des installations indoor», mettant en avant que celle-ci ne serait pas directement affectée par le changement climatique et consommerait moins d'espace naturel que la culture en plein champ. La start-up annonce avoir conduit des essais lui permettant d'atteindre un rendement de 1117 quintaux par hectare et par an, sans précision sur le nombre d'étages de culture et de récoltes par an. Dans une modélisation parue en 2020 dans la revue Pnas, des chercheurs américains avaient estimé le potentiel de la culture de blé indoor entre 7000 et 19 000 quintaux par hectare (q/ha) et par an, sur 10 étages et plusieurs récoltes par an (jusqu'à cinq).