Bovins : des entrées et sorties plus dynamiques en élevages allaitants qu’en lait

À l’échelle des dix dernières années, les entrées et sorties d’élevages bovins allaitants apparaissent largement plus dynamiques qu’en élevage laitier, apprend-on dans une note d’Agreste (ministère). Parmi les élevages allaitants de plus de dix têtes présents en 2015, 37,5 % ont disparu en 2025 (presque 28 000 exploitations). Une baisse à moitié compensée par les entrées : dans le même temps, la filière allaitante a accueilli plus de 14 000 nouveaux élevages, issus de créations (7 641) ou de reconversions d’élevages laitiers (6 488). Le mouvement inverse est beaucoup plus rare : en dix ans, seuls 681 élevages allaitants sont passés au lait (moins de 1 % des élevages de bovins viande en activité en 2015). Plus généralement, la filière laitière apparaît plus « rigide », avec des entrées et sorties beaucoup moins nombreuses. « Ainsi, 95 % des élevages laitiers présents en 2025 étaient déjà laitiers en 2015 », souligne le ministère de l’Agriculture. En dix ans, il s’est créé cinq fois moins d’élevages laitiers (1 353) que d’allaitants. Une différence probablement liée à la lourdeur de la production laitière, en termes de temps de travail, d’astreinte et d’investissement. Globalement, avec -34,8 % d’élevages en dix ans, la filière laitière est plus touchée par la décapitalisation que les bovins viande (-19,3 %).