Appellations L’interprofession saucisse de Morteau va présenter un dossier d’IGP

Un accord a été trouvé sur la définition d’une indication géographique protégée (IGP) pour la saucisse de Morteau, après plusieurs années d’âpres discussions entre artisans et industriels. Un compromis a notamment été établi sur la question du fumage de la charcuterie franc-comtoise qui divisait les partisans de la méthode dite « traditionnelle » – fumage pendant 48H00 dans de grandes cheminées en bois appelées « tuyés »– et les adeptes d’un fumage en 24H00 par ventilation artificielle. Les producteurs de saucisse de Morteau présenteront donc avant la fin de l’année un cahier des charges commun à l’Inao, qui, après avis favorable, sera transmis à la Commission de l’Union européenne.