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Le tribunal de commerce de Castres a prononcé le 13 juin la liquidation judiciaire du salaisonnier La Maison Milhau (30 M€ de chiffre d’affaires), basé à Lacaune (Tarn), a annoncé la presse du Sud-Ouest, déplorant la perte d’un fleuron des salaisons sèches d’Occitanie. Sur son site internet, cette entreprise familiale presque centenaire arborait ses deux médailles d’argent obtenues au Concours général agricole 2024 et se vantait de mettre en œuvre des viandes régionales. Selon le directeur de l’interprofession porcine d’Occitanie, Christophe Durand, le licenciement des 124 salariés est un coup dur pour le bassin d’emploi de Lacaune. Comme Maison Milhau, un tiers des entreprises charcutières françaises sont en difficulté du fait des diverses hausses de charge, selon M. Durand, et le prix élevé du porc a précipité sa perte. LE directeur de l’interprofession justifie ce prix, qui contribue selon lui à rendre l’activité d’élevage rentable, mais déplore que le marché régional du porc soit « en forte tension », car les élevages d’Occitanie ne produisent que le quart de la consommation et la moitié des découpes mises en œuvre en charcuterie-salaison.