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L’enseigne de distribution spécialisée bio La Vie Claire annonce dans un communiqué du 22 mai avoir éliminé les nitrites de 28 références de sa gamme charcutière (90% de sa gamme), et ce sans recours aux « nitrates végétaux » de bouillons de légumes. Elle vise désormais le 100% nitrites pour l'ensemble de ses produits de charcuterie à très court terme. Dans une fiche adressée à la presse – mais pas sur son site internet – , l’enseigne conseille de « respecter scrupuleusement la date limite de consommation » pour ces produits réputés plus fragiles, de les « consommer rapidement après ouverture (généralement sous 48 h) » et de « conserver les produits entre 0°C et 4°C ». Comme un nombre croissant de jambons sans nitrites en conventionnel, les produits de l'enseigne bio recourent à des extraits végétaux riches en anti-oxydants, et non plus des extraits ou bouillons riches en nitrates. Dans un avis rendu en 2022, l'Anses expliquait que les extraits végétaux ou les bouillons de légumes riches en nitrates ne constituaient pas une «réelle alternative dans la mesure où ils contiennent naturellement des nitrates qui, sous l’effet de bactéries, sont convertis en nitrites». Le rapport confirmait l'« association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou aux nitrates », via la consommation de charcuteries.