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Par rapport à décembre 2009, décembre 2010 voit une augmentation de 6,8% des abattages de bovins, de 1,5% des abattages d’ovins, de 4,5% des abattages de porcs et de 7,7% des abattages de volailles, selon Agreste. En bovins, cette hausse serait essentiellement liée aux vaches et aux bœufs (+11% des abattages). En ovins, l’augmentation des abattages d’ovins de réformes (+3,2%) expliquerait en grande partie cette hausse de 1,5%. En porcs, si l’activité d’abattage a tout d’abord été ralentie en début de mois en raison des mauvaises conditions climatiques, elle s’est accélérée en fin de mois afin de rattraper les retards et d’anticiper la demande de janvier. En volailles, la hausse des abattages se répartit entre le poulet (+10%) et le canard gras (+14%). Le canard à rôtir (+2%) et la dinde (+1%) restent minoritaires.