Brésil Encore quelques lacunes sanitaires dans les abattoirs, selon les contrôleurs européens

DES experts de l'Office alimentaire et vétérinaire européen (OAV) ont pu constater, lors d'un audit effectué sur place du 15 au 28 octobre 2013, que les abattoirs brésiliens visités étaient « pour l'essentiel en ligne » avec les règles d'hygiène de l'UE. Leur objectif était d'évaluer le fonctionnement des contrôles effectués par les autorités du pays sur la production de viande bovine fraîche destinée à l'exportation sur le marché communautaire, ainsi que des procédures de certification, au vu notamment des recommandations d'une précédente mission menée en 2012.

Les experts européens, dont le rapport a été publié le 24 avril, fait toutefois état de « déficiences » liées au processus d'enlèvement de la peau dans trois de ces établissements, au fonctionnement de stérilisateurs dans deux et aux contrôles microbiologiques dans l'un d'entre eux. Des faiblesses qui n'avaient pas été identifiées par l'autorité compétente brésilienne.

En revanche, les inspections ante et post mortem, y compris la vérification de l'information de la chaîne alimentaire, étaient menées en conformité avec les critères de l'UE, relève le document de l'OAV.

Dans les établissements visités, les procédures HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), la traçabilité et la maturation des viandes étaient mises en œuvre de façon satisfaisante et vérifiées par les autorités brésiliennes.

À l'inverse, les tests microbiologiques des carcasses (méthodes, paramètres, échantillonnages et leur fréquence) n'étaient pas encore en ligne avec la réglementation communautaire. L'autorité compétente a réaffirmé que ses directives en la matière étaient « équivalentes » à celles de l'UE, mais elle a tardé à adresser à Bruxelles une demande d'équivalence.

Pour le bien-être animal, les processus d'étourdissement et les contrôles à l'abattoir ont été jugés satisfaisants par les contrôleurs européens.

Il en va de même pour la certification de la viande bovine fraîche dans les établissements visités.

La mission de l'OAV a eu l'occasion de visiter deux établissements qui avaient été à l'origine de nombreuses alertes du RASFF européen (Rapid Alert System for Food and Feed) en 2013 du fait de la présence d'E-coli productrice de shigatoxine dans de la viande bovine désossée réfrigérée expédiée dans l'UE.

Ces deux unités ont été placées sous contrôle renforcé pour les lots destinés à ce marché. La réaction des autorités brésiliennes a néanmoins été « lente », et a il fallu plus de deux mois pour que les abattoirs concernés reçoivent une notification officielle, souligne le rapport. Et de nouvelles alertes ont été lancées depuis par le RASFF.