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Les « savoir-faire autour des fabrications fromagères au lait cru » sont désormais inscrits à l’Inventaire national du patrimoine culturel immatériel (PCI) tenu par le ministère de la Culture, a annoncé le Cnaol (AOP laitières) le 5 novembre. Cette inscription « marque une étape historique pour la filière des fromages au lait cru et vient saluer la diversité des pratiques, des connaissances et des métiers qui contribuent à faire de ces fromages une composante essentielle du patrimoine alimentaire et culturel français », précise le Cnaol. Elle englobe tous les maillons de la filière du lait cru : élevage, fabrication, affinage et commercialisation. Ce projet a été initié en 2020 dans le cadre du Réseau Fromages de terroirs, sous l’impulsion d’Élise Demeulenaere, anthropologue et directrice de recherche au CNRS, et a mobilisé des professionnels de la filière avec l’appui de la Fondation pour la biodiversité fromagère. L’inscription à l’Inventaire national du PCI représente également une première étape pour faire reconnaître, à terme, ces savoir-faire à l’échelle internationale auprès de l’Unesco, prévoit le Cnaol. D’autres pratiques liées à l’alimentation sont déjà inscrites au PCI, comme la culture du raisin chasselas de Moissac, la fabrication du fromage de Salers, ou encore le repas gastronomique des Français.
CB