Fungu’it lève 4 M€ et vise son déploiement industriel

Fungu’it, spécialiste de la production d’arômes naturels par fermentation solide de champignons vient de boucler une levée de fonds de 4 M€ (1) pour passer à l’échelle industrielle », annonce-t-elle dans son communiqué du 17 juin 2025. « Ce financement va nous permettre de construire un pilote semi-industriel de plusieurs dizaines de tonnes par an pour accélérer la commercialisation de nos ingrédients », nous annonce Anas Erridaoui, CEO et cofondateur de Fungu’it. Opérationnel après l’été, ce site implanté sur le Genopole d’Evry atteindra le volume de production escompté début 2026, après une phase de montée à l’échelle. La société, actuellement à l’échelle laboratoire, arrive à produire quelques dizaines de kilos par mois. 

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Ces fonds serviront également à la start-up à développer «une base de données de recettes d’arômes par fermentation solide, unique au monde », indique encore le communiqué. « Notre technologie aujourd’hui nous permet de faire différentes combinaisons, c’est-à-dire que nous faisons se développer certaines souches de champignons sur certains coproduits. Et en fonction de la nature des coproduits, des champignons et des paramètres de fermentation, nous arrivons à développer des arômes très différents. Grâce à notre nouvelle brique technologique qui passe par cette base de données, nous avons développé nos deux premiers ingrédients, l’un à saveur de viande, l’autre de cacao », explique Anas Erridaoui. 

« En France, l’aromatique alimentaire a représenté 730 M€ en 2022. Ce secteur génère des marges brutes élevées, autour de 50 %, avec des investissements industriels relativement maîtrisés », selon la société.

Un site industriel à l’horizon 2027 

En toute logique après ce semi-pilote, Fungu’it a pour objectif de construire son propre site industriel à l’horizon 2027. Dans cette perspective, « nous sommes en train de lancer des collaborations de codéveloppements avec des industriels de l’agroalimentaire, dont il est encore trop tôt pour parler, pour sécuriser des volumes de commandes et donc de production », précise le CEO. Ce dernier souligne préférer « connaitre nos clients et notre marché avant de lancer l’usine qui sera conçue pour être rentable ». 

Ce futur site qui nécessitera une nouvelle levée de fonds pour un montant non encore dévoilé, atteindra une capacité de 100 000 tonnes par an et devrait être opérationnel fin 2027, début 2028. « Outre le développement de nouveaux ingrédients, la base de données nous permettra aussi de répondre à des problématiques de certains industriels sur des applications très précises ou en partant de leur propres coproduits. Nous avons d’ailleurs déjà commencé à travailler dans ce sens avec certains ingrédientistes », poursuit Anas Erridaoui.

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Si la France est reconnue pour ses compétences en fermentation liquide, Fungu’it apporte une innovation de rupture en utilisant uniquement la fermentation solide. « Cette technologie à l’échelle industrielle n’existe pas en France, mais intéresse de nombreux industriels, détaille le dirigeant. Pour arriver à la meilleure équation économique sur ce type de fermenteur solide, nous sommes en train de développer notre propre process pour notre propre fermenteur, qui est en train d’être breveté pour la futur usine ». 

En attendant, la société prévoit d'étoffer son équipe pour la faire passer de neuf personnes actuellement, à treize d’ici octobre pour accélérer tant sur le volet commercial, que sur l’industrialisation et  la base de données. 

(1) Cette opération a été menée par la société de capital-risque Asterion Ventures, avec la participation de Evolem, la société d’investissement familiale de Bruno Rousset, fondateur du groupe d’assurance April et UI Investissement via Oser BFC, un fonds régional d’investissement en Bourgogne-Franche-Comté.