Matières grasses : les huiles végétales prennent le pas sur les produits animaux

Si la consommation totale de graisses par les Français reste stable, ils en absorbent davantage dans les produits élaborés et achètent moins de graisses brutes, selon Agreste primeur de mars 2010. Un quart seulement des graisses consommées proviennent de graisses butes. D’autre part, les graisses animales reculent au profit des graisses végétales depuis 1998. Malgré le succès des produits laitiers, l’apport en graisses laitières se réduit (d’environ un kg/tête/an) tout comme l’apport des graisses en viande. En revanche, la part des huiles végétales augmente et particulièrement celle de l’huile d’olive (en remplacement de l’huile d’arachide). L’huile la plus vendue en bouteille reste celle de tournesol. Les huiles de colza et de soja font leur apparition. La hausse des matières grasses d’origine végétale est de l’ordre de 2 à 3 kg/tête/an.