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Après le succès des ouvrages L’Agneau, des mots et des saveurs et Le Bœuf, des mots et des saveurs, le Centre d’information des viandes (CIV), avec le soutien de la filière professionnelle du veau, Interveaux, a souhaité poursuivre cette collection en la complétant d’un ouvrage tout à la fois gastronomique et encyclopédique sur le veau. Le veau, des mots et des saveurs convie à une promenade dans l’univers du veau, à la rencontre des acteurs de la filière viande : éleveurs, abatteurs, commerçants, bouchers et chefs cuisiniers ; l’occasion également d’un voyage à travers la littérature gourmande et les infinies ressources gastronomiques du veau.
Le Veau, des mots et des saveurs (114 pages couleurs) est disponible au prix de 23 euros aux Editions Le Cherche Midi, dans les librairies et points de vente traditionnels.