Ferments du futur : quels sont les projets en cours ?
Améliorer le goût des légumineuses fermentées, développer des fromages à base de végétaux, colorer des aliments sans chimie de synthèse, se passer des conservateurs chimiques, lutter contre le DMLA, etc. Voici quelques exemples des projets qui ont été sélectionnés récemment pour bénéficier des financements du Grand défi Ferments du futur. D’autres projets sont dans les tuyaux.
Bien que nous consommions tous les jours des aliments fermentés, notre connaissance des ferments est assez limitée. Or, ces ferments présentent un très grand potentiel pour notre alimentation et notre santé, selon le monde scientifique. Et cela d’autant plus que les industriels cherchent aujourd’hui des alternatives à faible impact environnemental aux additifs et à des matières premières plus rares ou plus onéreuses.