Les multiples pouvoirs des levures alimentaires
Parmi les levures testées par les chercheurs, certaines se retrouvent notamment dans le brie, le munster ou le pecorino
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ReinhardThrainer/Pixabay
En testant différentes levures couramment utilisées dans la production agroalimentaire, des chercheurs d’Inrae ont découvert que deux d’entre elles avaient des effets probiotiques potentiels sur l'inflammation intestinale. Ces résultats prometteurs contribuent à une meilleure compréhension de leur rôle sur le microbiote intestinal.
Connues pour leur utilisation dans la production alimentaire, notamment fermentée, les levures jouent également un rôle dans le fonctionnement du microbiote intestinal. Inrae, qui a travaillé en collaboration avec le groupe IFF (International Flavor & Fragrances) et l’AP-HP, a ainsi montré que deux levures couramment utilisées en agroalimentaire ont un effet anti-inflammatoire sur l’intestin.
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