Avec DeepLife, Gourmey amorce un tournant dans la production de la viande de culture

Les français, Gourmey, pionnier européen de la viande culture avec son produit phare : un foie gras cultivé en laboratoire et la biotech DeepLife qui révolutionne le développement de médicaments et la bioproduction, s’associent pour développer le premier jumeau numérique de cellules aviaires au monde. « Une réplique virtuelle de cellules de volaille conçue pour optimiser les conditions de culture, la teneur en nutriments et le profil organoleptique de la viande de culture », selon leur communiqué commun du 25 juin 2025. La mise en commun de la technologie de simulation numérique cellulaire de DeepLife avec celle de la plateforme de culture cellulaire unique de Gourmey, va permettre « d’accélérer le développement de protéines alimentaires de haute qualité à un coût compétitif », est-il encore précisé. 

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Les solutions de Deeplife, capables de simuler « in silico » le comportement des cellules dans différents environnements, permettent d’aider « les acteurs de nouvelle génération à ajuster des éléments essentiels comme la composition du milieu de culture ou le métabolisme des cellules, sans passer par des expérimentations onéreuses », explique l’intéressé. 

« Ce que nous construisons va bien au-delà d’une innovation biotechnologique : c’est le point de départ d’une véritable révolution alimentaire. Et nous sommes ravis de lancer ce partenariat avec Gourmey pour créer le leader natif de l’IA sur ce marché émergent », déclare Jonathan Baptista, CEO de DeepLife, cité dans le communiqué.

Gourmey se présente comme « l'une des rares entreprises de viande de culture dont le modèle économique est à la fois viable et validé de manière indépendante ». Une analyse technico-économique menée en 2025 par le cabinet de conseil en stratégie Arthur D. Little a confirmé la capacité de Gourmey à atteindre des coûts de production de 7 €/kg à échelle commerciale - le coût le plus bas rapporté à ce jour dans un modèle technico-économique revu par un tiers - sans recourir à des “giga-réacteurs”, ou des intrants de qualité pharmaceutique », souligne le communiqué. Un modèle qui se trouve aujourd’hui renforcé grâce à DeepLife.  

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Un partenariat prometteur 

En s’appuyant sur son moteur de simulation biologique, notamment capable d’améliorer les mécanismes cellulaires essentiels, les équipes scientifiques de Gourmey « mènent déjà des expérimentations virtuelles pour affiner les formulations nutritives, maximiser le rendement en protéines et ajuster les qualités sensorielles du produit, tels que l’intensité de l’umami et de la matière grasse », indiquent les deux groupes. 

Autant d’optimisations qui « accélèrent le passage de la production à l’échelle commerciale » pour les produits Gourmey, précise l'entreprise. Pour mémoire, la société est la première à avoir déposé en juillet 2024, une demande d'autorisation pour commercialiser son foie gras cultivé dans l’Union européenne. Elle a dans le même temps déposé des demandes aux États-Unis et à Singapour. Depuis sa création en 2019, Gourmey a obtenu plus de 65 M€ d'investissements publics et privés.