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Institution brestoise, Le Crabe Marteau se lance dans la franchise avec trois nouvelles enseignes dans l'Ouest.
Véritable institution à Brest, le Crabe Marteau a développé un concept de restauration inédit autour d'un produit phare : le crabe. « Sur un plateau de fruits de mer, c'est souvent le crabe qui est le plus négligé, le plus difficile à manger », reconnaît Martine Podeur, co-gérante du Crabe Marteau, qui a souhaité valoriser ce crustacé et lui redonner ses lettres de noblesses. Dans une ambiance de taverne de pêcheurs, sur des tables recouvertes de journaux sont disposés des planches de bois et des maillets. L'idée étant que chaque convive casse son crabe pour en déguster la chair, accompagnée de pommes de terre du Finistère, de beurre breton de baratte et de pain de crabe dont la recette a été spécialement élaborée par la restauratrice. Fort de son succès brestois depuis 2004, Le Crabe Marteau a ouvert un second restaurant en 2010 à Paris dans le 17e arrondissement. En janvier dernier, une première franchise a ouvert ses portes à Lorient. Une seconde doit voir le jour en juillet à Nantes et une troisième est en recherche d'emplacement à Rennes.
JUSQU'À 500 KG DE CRABES PAR JOUR
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« Nous avons reçu 200 demandes de franchises mais nous n'avons pas l'intention de répondre favorablement à toutes », indique Martine Podeur qui souhaite prendre son temps. « Notre ambition est de continuer de faire ce que nous faisons le mieux et de ne pas dévoyer le concept ». En effet, Le Crabe Marteau s'appuie sur un partenariat à long terme avec les Viviers de Béganton à Roscoff. Triés sur le bateau, les crabes calibrés de 1 kg sont issus d'une pêche raisonnée. Les restaurants se font livrer 120 kg de crabes quotidiennement, jusqu'à 180 kg en saison estivale. « On attend 500 kg de crabe par jour pendant les Fêtes Maritimes de Brest en juillet prochain ou pendant le Festival Interceltique de Lorient », assure Martine Podeur. Le Crabe Marteau emploie près de 20 personnes entre les enseignes de Brest et de Paris. Ensemble, les deux restaurants ont réalisé 2,7 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2015.